Äppelriket Normandie
VINSPALTEN
;)
;)
;)
;)
;)
Normandie. Frankrikes äppelrike. 200 km nordväst om Paris. Den största regionen för just Calvados och cider heter Pays d’Auge. Här regerar äppelträden, cirka 10 miljoner. Det är inga vanliga matäpplen; dessa är mindre och mer koncentrerade i sina smaker. Man letar efter fyra smaktyper; bittra äpplen, för struktur, balans och harmoni. Söta för socker och alkoholstyrka, syrliga för tanniner och basen av drycken och sist men inte minst bittersöta som ger fräschör och balans. En enda flaska Calvados innehåller mellan 12 och 18 kilo äpplen. Ung Calvados, som bara lagrats några år, smakar just mycket äpple. Fruktigt, rent och lite vanilj från faten. Smuttar du på en lagrad och mycket äldre flaska, kommer toner av torkad frukt, kanel, kardemumma och nötter fram.
Hur tillverkar man då denna ädla äppeldryck?
Lite enklare Calvados destilleras bara en gång, medan de finare som kommer från Pays d’Auge destilleras två gånger. Det ger både mer smak och koncentration till drycken. Anrika firman Boulard destillerar sin Calvados två gånger.
Man börjar med äpplena, som gjorts till must och cider. Cidern hettas sedan upp i en kopparpanna, som heter alambic. Första produkten blir nu ett destillat som kallas petite eau, litet vatten. Vid destilleringen får man en bonne chauffe, ett brännvin som är 70-procentigt med en rik äppeldoft. Nu ska det lagras på fat i minst två år. Annars får det inte kallas Calvados. Under fatlagringen och mognadsdelen, sjunker alkoholhalten till cirka 40 procent. Drycken ska nu lagras, i allt från 2 år för de unga calvadoserna upp till emot 40 år.
När den är färdigmognad, sätter Maitre de Chai, blandingsexperten igång sitt omsorgsfulla arbete. Maitre de Chai bestämmer hur drycken ska smaka, blandar från de olika faten, tills den bästa kvalitén och smaker är uppnådd. Det gäller också att vara noga, Boulards Calvados X.O ska smaka likadant, vilket år flaskan än kommer ifrån.
Firman Boulard är en familjefirma, som tillhör en av de mest framgångsrika i Calvados. Företaget grundades redan 1825 av Pierre-Auguste Boulard. Idag är det femte generationen som styr, med M. Vincent vid rodret. De äger idag mer än 35.000 äppelträd. Fast inför produktionen väljes bara 120 sorters äpplen utav 800. Boulard dubbeldestillerar alltid sin Calvados och lagrar den sedan på franska fat, för smaken och kvaliténs skull. Faten ger en fin rostad ton och en nyans av vanilj som passar fint tillsammans med äpplen.
Vincent var nyligen på Sverigebesök och bjöd på en spännande provning och tips för olika användningsområden till Calvados och äppelmust. Låt det inte enbart stanna vi en avec. Calvados passar utmärkt till efterrätter (gärna med äpple i), sufflé, det är också gott att ha i maten och i drinkar. Cider går till både ljust kött och crepes. Använd er fantasi. Och tänk på det där med ett äpple om dagen...
Använd gärna Boulard Grand Solage
Calva Tonic
4–6 cl Calvados (styrkan är upp till dig)
Tonic
Fyll upp i ett glas med is. Drick!
Apple Jack
4 cl Calvados
1,5 cl Triple Sec
1 cl Limejuice
2 stänk Orange Bitter, el 1 cl färskpressad apelsinjuice
Skaka i en drinkshaker och servera i martiniglas.s
Jack Rose
6 cl Calvados
2 stänk Angostura
Limeklyftor
Ginger Ale
Pressad Lime
Servera i ett högt glas med mycket is, pressa lime över.
Boulard Cidre de Normandie Brut, nr 1848. 49 kr för 750 ml, 24,90 kr för 330 ml.
Hamnar någonstans mellan torr och halvtorr. Frisk, fräsch och ren smak av mogna äpplen. Mjuka bubblor och fin syra. Gott som aperitif, välkomstdrink eller till crepes och småplock.
Boulard Calvados Grand Solage, nr 58. 299 kr.
En ung Calvados som lagrats mellan 2 och 5 år. Ung och fruktig doft med smak av äpplen, marsipan och vanilj. God att dricka som den är, men ännu bättre till drinkar.
Boulard Calvados VSOP, nr 87761. 399 kr.
Har lagrats lite längre, från 4 till 10 år. Mer intensiv och rik doft av mogna äpplen, äppelpaj, karamell och nötter. Smakrik men ändå mjuk och behaglig.
Boulard Calvados X.O, nr 80401. 489 kr.
En blend på olika calvadoser, med en ålder mellan 8 och 15 år. Öppen och mogen doft av rostade nötter, nougat, lite bokna äpplen och vanilj. En perfekt avec efter en god måltid.
Boulard Calvados 12 Y.O Hors d’Age, nr 246. 479 kr.
Elegant och kryddig Calvados, med en ålder mellan 12 och 20 år. Doft och smak av äppelkaka, äppelringar, russin, kardemumma, kanel och vanilj. Smakrik och härlig.
Boulard Calvados 21 ans, 82101. 1150 kr
Krämig och elegant, med lång eftersmak. Koncentrerade smaker av kaffebönor, läder, tobak, julkryddor och äppelmust. Stilig avec.
Boulard Calvados Millésimé 1985, nr 86377. 1380 kr
Mogen och mycket koncentrerad med smak av vaniljsås, äppelkaka, kanelbulle, peppar och punschpralin. En stor Calvados.
