Recept till goda smaker från Smultrongården
RECEPT
;)
Foto: Lena Sewall [Förstora]
;)
;)
;)
Kanelfisksoppa (6–8 personer)
1 dl olivolja
1 finhackad vitlöksklyfta
grovt hackad färsk basilika
2 rivna morötter
1 skivad purjolök
1 smulad grönsaksbuljongtärning
2 msk honung
0,5 tub tomatpuré
ca 2 msk kanel
salt och peppar
cayennepeppar eller chili
500 g krossade tomater
1 l vatten
4 laxfiléer
1 burk kräftstjärtar
Så här gör man: Fräs olivolja, vitlök, basilika, morötter, purjolök med buljongtärning, honung, tomatpuré och kanel i en stor kastrull. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar eller chili efter smak. Tillsätt de krossade tomaterna och vattnet och låt det hela sjuda ett tag. Lägg i laxen och låta den sjuda med i soppan några minuter men inte längre än att den precis är klar. Häll i kräftstjärtarna precis före serveringen. Inte för tidigt för då blir de sega och tråkiga.
Svampbiffar
Världens godaste svampbiffar, skriver Eva. Helt suveräna så gör dubbel sats och frys in, råder hon. Men mikra inte biffarna utan stek dem lätt. Då är de lika goda som färska. Evas familj gillar svampbiffarna när de är platta och lite knapriga men man kan lika gärna göra dem lite tjockare.
(Till 15–20 stycken)
2 dl skorpmjöl, gärna grovt
1 dl grädde
2 gula lökar
ca 2 liter färsk eller fryst svamp (800 g)
2 msk olja
3-4 tsk buljongextrakt
4 dl kokt och mosad potatis
4 msk bovetemjöl
2 tsk hackad basilika
ev salt och peppar
Till pensling
3 msk soja
3 msk olja
Så här gör man: Låt skorpmjölet svälla i grädden i 5 minuter. Skala och hacka löken. Skölj och ansa svampen och skiva den. Fräs lök och svamp i fettet på svag värme. Rör ner buljongen. Mosa potatisen och blanda den med skorpmjölet, svampfräset, bovetemjölet samt basilikan. Krydda vid behov. Blanda 3 msk soja med 3 msk olja till pensling. Forma runda biffar och tryck ut dem lätt på bakplåtspapper. Pensla med sojablandningen på båda sidor. Grädda svampbiffarna gyllenbruna i 225 graders ugnsvärme i 5–10 minuter.
Helenas vaniljkaka
Rena underverket när den är ljummen och den varma vaniljsåsen påslagen, skriver Eva. En av de absoluta favoriterna hos Smultrongårdens besökare. Men den kan vara lite lynnig att baka. Ibland vill den vara lite ogräddad inuti. Man får prova sig fram med sin egen ugn. Man kan behöva bra många fler gräddningsminuter än vad receptet anger. Ytan ovanpå kan ibland bli lite hård. Då känns det som det är en maräng över. Bara extra gott!
Till kakan
4 ägg
4,5 dl socker
4,5 dl mjöl
3 tsk bakpulver
1,5 dl 37-gradigt vatten
Fyllning
1,5 dl mjölk
6 msk vaniljsocker (inte det äkta som har för stark smak)
180 g smör
Så här gör man: Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sikta ner mjöl och bakpulver och tillsätt vattnet. Grädda i smord och bröad form i 200 graders ugnsvärme i 25–30 minuter.
Koka under tiden alla ingredienser till fyllningen i någon minut. Låt den med fördel stå och stanna sig en stund.
Låt kakan svalna och dela den. Den måste ha svalnat innan man skär i den och häller på vaniljsåsen. Slå fyllningen över underdelen. Lägg på överdelen. Pudra rikligt med pudersocker över hela kakan.
Kakan är fantastiskt god när fyllningen precis är gjord och kakan då är lite ljummen. Man kan med fördel ha kakan fryst och slå fyllningen över den tinade kakan när den ska användas. Blir som nybakad.
Äppelpaj
Det här behöver man
Äpplen
kanel
ev lite socker
Pajdeg
300 g smör
4 dl mjöl
100 g riven mandelmassa
1 dl råsocker
2 dl kokos
Så här gör man: Fyll en långpanna med rikligt med skalade äppelbitar. Pudra över tunt med kanel. Är äpplena sura strö även över socker. Blanda alla ingredienser till pajdegen. Lägg degen över äpplena. Grädda i 225 grader 10–15 minuter. Njut med vaniljsås blandad med vispad grädde.
