Matglad med LCHF

Andreas har också förorsakat en debattstorm i NWT och överösts av frågor på NWT:s chatt. Hans bok är nämligen inte helt okontroversiell. I decennier har vi lärt oss att undvika fett. Utan att det egentligen ställts några krav på att fettets farlighet skulle bevisas i vetenskapliga undersökningar.

Att läsa Andreas bok har varit en omskakande upplevelse. Så mycket av det som man under årens lopp fått lära sig att man ska äta vänds fullständigt upp och ner. Det rör sig verkligen om en matrevolution! Men som Andreas påpekar i boken är det egentligen inte några nya rön. Redan på 1860-talet bantade sig William Banting (som fått rådet av sin öronläkare!) och 100 år senare hjärtspecialisten Robert Atkins framgångsrikt till normalvikt och bättre hälsa genom att undvika socker och stärkelse och äta fet mat. Båda skrev böcker som spreds över hela världen. Dr Atkins Diet Revolution såldes i över 10 miljoner exemplar och blev den mest sålda dietboken någonsin. Från William Banting fick vi dessutom ordet banta.

Lågkolhydratmetod

I Sverige testade distriktsläkaren Annika Dahlqvist år 2004 lågkolhydratmetoden, blev frisk, smal och liksom Banting och Atkins berömd och högst kontroversiell när hon fullständigt kompromisslöst propagerade för LCHF.

Men skillnaden mot 1860 och 1960 är att det finns vetenskapliga bevis nu. I Matrevolutionen redovisar Andreas Eenfeldt forskningsresultat som gör åtminstone mig helt övertygad om att det är kolhydraterna socker, mjöl och light-produkter och inte fett, som är orsaken till fetma och välfärdssjukdomar.

Som tämligen nybliven patient hos kostdoktorn Andreas Eenfeldt är jag själv delaktig i denna matrevolution som verkligen revolutionerat mitt eget liv. Sedan drygt två månader äter jag LCHF, har minskat i vikt och midjeomfång, fått bättre värden, känner mig mycket piggare och är inte alls lika trött som jag var i höstas. Och aldrig hungrig! Jag kan bara önska att jag långt tidigare drabbats av denna matrevolution. Det är härligt att få äta sig mätt på naturlig och riktig mat kött, fisk, kyckling, ägg, ost, mjölk och yoghurt, grädde och grönsaker som växt ovan jord! Och gå ner i vikt, må bättre och få bättre värden!

Det bör dock påpekas att strikt LCHF ska man förstås bara äta om man som jag är överviktig och behöver gå ner i vikt eller är diabetiker.

Kostdoktorn själv, Andreas Eenfeldt, äter LCHF-inspirerat men som frisk och smal har han inget behov av att följa dieten strikt. En och annan potatis och brödskiva blir det ibland för att det är gott men aldrig läsk och väldigt sällan godis. Favoriträtten är den hamburgare som sambon Kristin hittat receptet till och lagar. Inte att undra på för den är fantastiskt god!

Många kokböcker

Att man kan vara matglad med LCHF behöver man bara ögna igenom några av de LCHF-kokböcker som kommit de senaste åren för att upptäcka. Kostdoktorn rekommenderar i sin bok Annika Dahlqvists & Airams LCHF-kokbok (Optimal) och Anna Halléns LCHF-husmanskost(Bonnier Fakta). Mycket bra recept finns det också i Lars- Erik Litsfedts Ät fet mat, Annika Dahlqvists & Airams LCHF-kokbok till fest & helg och Catherine Schücks och Lars- Erik Litsfeldts LCHF för tjejer. Supermaten på medelhavsvis (alla tre Optimal). Den baksugne kan få sitt bakningsbegär tillgodosett med Annika Rognebys Bakglädje med LCHF baka utan socker och mjöl (också den Optimal). Fast då måste man kunna tänka sig att använda sötningsmedel. Också i Matrevolutionen finns det recept, inte så många men naggande goda. Utmärkt vägledning till läcker och lättlagad mat som kroppen förbränner långsamt får man även i Martin Ingvars och Gunilla Eldhs mer GI-inriktade Hjärnkoll på maten (Natur & Kultur), väldigt trevligt skriven och lättläst som faktiskt alla de här nämnda böckerna är.

Recept

Oopsies

Har man svårt att leva utan bröd är Oopsies ett bra alternativ, tipsar Kostdoktorn i Matrevolutionen. Det är ett tekakeliknande bröd utan kolhydrater som kan ätas på många sätt. Faktiskt jättegott som smörgås med skivad, vällagrad ost, konstaterade min granne Erik och jag.

Till 6 Oopsies

3 ägg


100 gram Philadelphiaost


En nypa salt

0,5 msk fiberhusk (kan uteslutas)


0,5 tsk bakpulver (kan uteslutas)

Dela gulorna från äggvitorna och vispa vitorna till hårt skum med lite salt. Man ska kunna vända på bunken upp och ner utan att vitorna lossnar. Vispa sedan gulorna och osten till en jämn smet och tillsätt ev. fiberhusk och bakpulver. Det gör i så fall Oopsien mer brödliknande. Vänd sedan ner vitorna i äggulesmeten, försiktigt för att bevara luften i vitorna. Klicka ut 6 stora eller 8 mindre Oopsies på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 150 grader i cirka 25 minuter tills de fått fin färg.

McKostdoktorn

4-5 hamburgare

Ca 500 g nötfärs

2-3 ägg beroende på storlek

Salt, svart- och vitpeppar

Smör att steka i

Tillbehör

Till exempel majonnäs, sallad, saltgurka, stekt bacon, lök, tomater, ost samt Oopsiebröd.

Blanda färs, ägg och kryddor. Forma till biffar och stek i smör. Bygg hamburgaren med en Oopsie i botten. Klicka på majonnäs, lägg på ett salladsblad, kanske en tomatskiva och en bit saltgurka. Fortsätt med en köttfärsbiff och sedan lite lök, bacon och ostskivor. Avsluta eventuellt med ytterligare majonnäs innan man lägger en Oopsie på toppen.

Airams chokladcheesecake

Airams chokladcheesecake ur Doktor Dahlqvists och Airams LCHF-kokbok (Optimal) gjorde stor succé när jag bjöd på den på Tjugondedag Knut. Till och med tre och ett halvt-åriga Britta och nioårige Arvid gillade chokladtårtan, som jag serverade med vispgrädde. Det behövs nästan till den starkt chokladsmakande tårtan och gör den ju bara ännu mer LCHF-vänlig. Och dryg! Tårtan görs med fördel dagen innan. Väljer man choklad med lägre kakaohalt får man en sötare anrättning. Själv använde jag två 70-procentiga chokladkakor och en 85-procentig. Airam, det vill säga kockutbildade sjuksköterskan Maria Höglund i Örebro, gör sin cheesecake helt sockerfri men jag använde 3 msk strösocker till min.

Till gott och väl 10-12 personer

Botten

150 g mycket finhackade nötter

50 g smält smör

Fyllning

4 ägg

3 dl grädde

200 g Philadelphiaost

300 g choklad (70-85%)

1 msk ekologiskt vaniljpulver

ev 3-5 msk socker eller sockerersättning

Börja med att smälta chokladen i värmebad eller mikro så att den hinner svalna lite innan den används. Se till att chokladen inte kommer i kontakt med vattenånga.

Lägg bakplåtspapper i botten på den form som ska användas. Hacka nötterna fint och blanda med det smälta smöret och fördela i botten på formen. Grädda i 225 graders ugnsvärme tills det blir en gyllenbrun yta.

Dela gulorna från äggvitorna och vispa vitorna till hårt skum. Vispa grädden styv i en skål för sig och vispa till sist äggulorna med osten, vanilj och eventuellt socker i en tredje skål. Blanda försiktigt den något avsvalnade chokladen med hälften av grädden. Rör försiktigt med en slickepott tills det blandar sig helt. Vänd ner resten av grädden, därefter ägg- och ostblandningen och till sist de hårt vispade äggvitorna.

Häll chokladsmeten över nötbotten och ställ i kyl över natten. Det går bra att frysa tårtan om man vill ha mer glasskaraktär, men då måste den tinas ett par timmar innan servering. Garnera gärna med choklad riven på rivjärnets grövsta sida och kanske några syrliga och vackra bär.

Kostdoktorns bärtårta

Av Oopsiesmeten kan man grädda en enda stor Oopsie som sedan kan användas som rulltårts- eller tårtbotten. Lägg bara på ett rejält lager med grädde (gärna med lite vaniljpulver i) och valfria bär, som jag för min del nog gärna sötar med någon msk socker.

Dansk purjolökssoppa

Den här soppan gjorde stormande succé när jag serverade den på Tjugondedag Knut. Receptet kommer ursprungligen från DN där jag tror att den en gång för mycket länge sedan, kanske på 70-talet, vann en pristävling. Jag gjorde den ganska ofta en lång rad av år men alltid med dåligt samvete för det var ju så mycket ost och grädde i den. Nu är den plötsligt en jättefin LCHF-soppa! Otroligt god och mycket mättade. Den här satsen räcker mer än väl till 5-6 hungriga gäster som tar om av soppan. Bjud gärna ett gott bröd till soppan för den som inte äter strikt LCHF. Och ost!

5-6 personer

4 stora purjolökar

2 stora gula lökar

En aning olja

1 liter vatten

2 hönsbuljongtärningar

Salt och svartpeppar

250 g Kavli blå eller annan mjukost

2,5 dl vispgrädde

2 dl lagrad, riven ost (t ex grevé)

Tillbehör

Strimlad kokt skinka efter smak och kassa

Gurka och persilja

Skölj och skär purjolökarna i 3-4 cm långa bitar. Både det gröna och det vita ska vara med. Skala och skiva de gula lökarna. Fräs lök och purjo i lite smör och olja i en kastrull. Löken ska inte få färg alls utan bara bli lite glansig.

Slå över vatten och lägg i buljongtärningarna. Som vanligt tog jag hönsbuljongtärningar men grönsaksbuljong går förstås också jättebra. Salta och peppra försiktigt och låt soppan koka under lock i 20 minuter. Blanda sedan ner mjukosten och när osten smält även grädden.

Värm soppan till kokpunkten, dra bort kastrullen från spisen och lägg i den färskrivna osten. Kokt strimlad skinka efter kassa och smak, gurka, skuren i tunna stavar, och mycket hackad persilja är viktiga tillbehör som inte bara ger smak utan också färg åt denna lyxigt goda soppa.