Laga svamp med Monica Swenson
MAT
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
Monica har arbetat i 30 år med matsvamp. Hon har undervisat, exporterat stora mängder karljohansvamp till Italien och organiserat svamputflykter i sina företag Svampskolan, Nordic svamp och Alfridas svampkök.
Hur många svampkurser Monica haft under årens lopp vet hon inte men det är många. Och nästan alla kursdeltagare vill ha recept. Monica är därför väldigt nöjd med att hon nu äntligen gjort en bok där hon kombinerar artbeskrivningar och fakta om matsvamp med sina favoritrecept, välkände matfotografen Kent Jardhammars fina matfoton och värmländske fotografen Gunnar Larssons vackra naturfoton.
Man får lära sig hur man torkar och saltar in svamp och vilken svamp som smakar bättre när den har torkats. Det finns också en del mycket användbara tips i boken. Till exempel att man ska smörja in händerna med en fet handkräm innan man beger sig ut i svampskogen. Då är det lätt att tvätta sig ren efteråt.
20 matsvampar beskrivs i boken, som har ett behändigt format. Till varje svamp får man ett recept. Men Monica poängterar att man kan använda nästan vilken ätlig svamp som helst till alla recept.
Än är det inte för sent att plocka svamp och inte heller att gå på svampkurs för Monica för den delen. Ända tills snön lägger sig kan man plocka svamp i skogen, säger Monica. Trattkantarellerna har kommit och vanliga kantareller kommer det fortfarande. Brunsopp, Karljohan, sillkremla, frostvaxing, streckmusseron, blåmusseron och riddarmusseron är andra goda svampar, som man hittar ett bra tag framöver. Min egen stora favorit fårtickan, som växer i stora kolonier, är tyvärr på upphällningen men än kan man hitta både fårtickor och blek taggsvamp.
Monica själv träffar man tyvärr inte på fredagens och lördagens stora matbegivenhet i Karlstad, årets värmländska matmässa, eftersom hon medverkar med sin svampbok i Värmlandsmontern på bokmässan i Göteborg. Det gör också Anki och Lasse Svensson med Tvällens hemligheter, Anna Lycke med sin glada kokbok för ungdomar Fixa maten själv och Inga-Britta Sundqvist med sin storsäljande dundersuccé Vegetariska kokboken, som kommit i en tredje helt omarbetad upplaga. Själv tar jag mig inte heller till matmässan för jag ska också vara med i Värmlandsmontern med min julkokbok lördag eftermiddag. Lite sorgligt är det att den värmländska matmässan i år sammanfaller med bokmässan i Göteborg? Förhoppningsvis gör den inte det nästa år, hoppas en lika passionerad mat- som bokälskare.
Ni som är kvar hemma i Värmland ska absolut göra som 7000 värmlänningar gjorde förra året och bege er till matmässan i Mariebergsskogen, som blev en sådan succé då. Det blir en veritabel matfolkfest, kan jag lova! Missa inte den!
Men åter till svampen. Här kommer fyra matiga och jättegoda svamprecept ur Monicas bok, som passar bra så här års. Och också ett av mina egna favoritrecept. Nästa år hoppas jag inte bara kunna gå på Värmländska matmässan utan också på en av Monicas svampkurser!
Rimskivling är Monicas favoritsvamp sedan många år tillbaka. Den är inte bara god utan också lättplockad. Hette förr rynkad tofsskivling men bytte namn på 1990-talet. Det nya namnet har den fått efter sin rimfrostliknande beläggning på hatten som är ett av rimskivlingens fyra kännetecken.
Till 4 personer:
1 rotselleri
1 l finfördelad rimskivling
1-2 skivade vitlöksklyftor
2 msk smör
salt
vitpeppar
hackad persilja
Så här gör man: Skala och skär rotsellerin i skivor och koka i lättsaltat vatten cirka 15 minuter. Låt svalna. Bryn svampen och vitlöken i smöret tills den får färg. Smaka av med salt och vitpeppar. Stek rotsellerin så den får färg. Lägg svampen och vitlöken på rotsellerin och garnera med hackad persilja.
En riktigt härlig hösträtt. Det enkla är ibland det allra godaste, tycker Monica.
Till 4 personer:
2 l trattkantareller
1 gul lök
en liten morot
6 medelstora kokta potatisar
4 msk smör
salt
peppar
hackad persilja
Så här gör man: Finfördela svampen, hacka löken, slanta morötterna och skär potatisen i bitar. Stek svampen, löken, morötterna och potatisen var för sig i smöret. Blanda dem sedan och krydda med salt och peppar. Strö över hackad persilja. Servera som varmrätt, gärna med en grönsallad.
Till 4 personer:
3 dl ris
1 l färsk rensad aspsopp i bitar
10 g torkad mald svamp
1 hackad lök
5 msk matfett
2 msk vetemjöl
2 dl buljong
1 dl grädde
2 msk curry
salt och peppar
Så här gör man: Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Bryn lök och svamp var för sig i fett och lägg sedan allt i en kastrull. Man ska vara försiktig när man bryner den malda svampen. Den bränns lätt. Pudra över mjölet och rör om. Späd med buljongen och grädden och koka sakta, minst 30 minuter. Smaka av med curry, salt och peppar. Servera med riset.
