Lagar mat med själen - helst framför vedspisen
ÅRETS GôTTEGRIS: Finalist nummer fyra
Med närproducerade och säsongsbetonade råvaror experimenterar hon mer än gärna i köket när hon inte är ute på byggen och jobbar med arbetsmiljö.
;)
Foto: Lisa Olaison [Förstora]
Inspiration hittar Eva Persson gärna i nya grejer samtidigt som hon gillar gammal matlagning. När hon fyllde 50 i våras serverade hon bondsushi gjord på enbart värmländska råvaror och till den skapade hon en bonnwasabi.
– Att jag kallar den bondsushi har ingenting med att den skulle vara bonnig att göra. Skulle inga bönder finnas skulle inte heller maten finnas. Så enkelt är det.
En av dessa sushi varianter blev sedan hennes tävlingsbidrag. Men för att skapa dessa bollar som är grunden för den värmländska sushin använder Eva ett aebleskiverjärn som hon har ärvt efter sin mamma. Järnet härstammar från Danmark och används vanligtvis till efterätter.
– Jag är ingen efterättsmänniska men jag tycker matlagning är jättekul. Något av det bästa jag vet är potatis, så då blev det riven potatis som boll i stället.
Eva tycker att det är bra att det finns mycket lokala produkter och företag i Värmland.
– Jag tror att vi är inne i en brytpunkt. Folk inte bara tittar och läser om mat utan lagar faktiskt.
Idealiskt med vedspis
Eva jobbar annars med arbetsmiljö och har varit ute på byggen i 30 år.
– Det är roligt med byggkillar. Många av dem äter snabbmat, men det finns stort matintresse hos många. Det är en jättehäftig miljö med mycket kreativa människor.
I Värmland har hon bott hela livet och började laga egen mat redan i 15 års ålder. Odlar gör hon så mycket hon hinner med, framförallt blir det en del potatis. När hon lagar mat väljer hon närproducerade råvaror och även efter vad som är i säsong. Hemma lagar hon det mesta på vedspisen.
– För mig är det idealiskt, jag har alltid lagat mat på vedspis. Det är helt suveränt.
På frågan om det gör något för smaken svarar hon helt enkelt att det är själsligt.
– Matlagning är livet. Det behöver inte vara dyrt eller konstigt bara det lagas med själen. Och det tror jag att jag gör.
Årets gôttegris 2012 är en tävling arrangerad av föreningen Värmlandsmat i samarbete med NWT.
En gôttegris är en enkel matkreation som kan serveras som en munsbit eller en förrätt, en värmländsk tapas. Den innehåller minst en Värmlandsproducerad råvara som sätter sin prägel på rätten.
Fem finalister har utsetts och vinnaren presenteras på Stora torget i Karlstad den 18 augusti.
Ålder: 50.
Bor: Bäck, Östra Fågelvik.
Bästa värmländska matminne: Det finns så mycket. Det första jag tänker på är en gädda från Gapern som jag blev bjuden på. Det gjordes två olika gäddrecept som var väldigt goda. Annars nystekt siklöja på hösten, det är jättegott.
Godaste sommarmaten: Egen färskpotatis. Man tar en djup tallrik med lite ruccola eller annan sallad så mosar man ner potatis med smör. Kanske med lite sesamfrön eller olivolja. Det äter jag mycket och det är så gott.
