Inga-Brittas vegetariska bibel
MAT & DRYCK
;)
Foto: Lena Sewall [Förstora]
;)
;)
;)
Foto: Kent Jardhammar [Förstora]
;)
;)
Först och främst självfallet Selma Lagerlöf och Göran Tunström. Inte att förglömma deckardrottningen Helene Tursten eller den på sin tid så berömde Sunneprosten Anders Fryxell, ledamot av Svenska Akademien, sin tids Herman Lindqvist, som skrev historiska verk och texten till Värmlandsvisan. Och så förstås Inga-Britta Sundqvist, författare till Vegetariska kokboken som hittills sålts i över 250 000 exemplar och översatts till ett tiotal språk!
Stor auktoritet
2002 fick tredje upplagan av Vegetariska kokboken pris som bästa svenska vegetariska litteratur av Måltidsakademien i Grythyttan med motiveringen: Med stor auktoritet blir Vegetariska kokboken ett aktuellt standardverk, här finns allt. Och samma år också en förnämlig internationell utmärkelse av Gourmand World Cookbook Awards som Best in the world, Honourable Mention! Inga-Britta själv valdes till Årets morot 2005 av Svenska Vegetariska föreningen och 2010 fick hon HälsofrämjandetsAre Waerlandstipendium.
Nästan en doktorsavhandling i vegetarisk matlagning skrev jag själv häromåret om Vegetariska kokboken. När boken nu ges ut i USA har den fått titeln The Vegetarian's Bible.
Inga överord
Det är inga överord. Den femte utökade och helt reviderade utgåvan, som utkom för några veckor sedan i maj, är så nära fulländning en vegetarisk kokbok kan vara. Den är ett riktigt storverk som innehåller allt man bara kan tänka sig i en vegetarisk kokbok och dessutom en hel del till. Vackert formgiven dessutom med sköna foton av den välkände matfotografen Kent Jardhammar och Inga-Brittas egna utsökta teckningar av kryddväxter. Och lättläst och fängslande trots att den är så enormt faktafylld!
Grunden i Vegetariska kokboken är över 500 väl utprovade och läckra GI-anpassade vegetariska recept. Alldeles utmärkt i den nya upplagan är att en symbol vid varje recept visar om det handlar om raw food, vegankost, lakto- eller laktovegetarisk kost.
All näringslära i boken har uppdaterats med nya forskningsrön som visar hur viktigt varje enskilt näringsämne är för vår kropp samt med texter om detox, superfood, ORAC-värden och antioxidanter.
Nytt kapitel
För den som vill leva klimatsmart finns ett nytt kapitel Klimatsmart guide med en mycket användbar säsongsguide för frukt och grönsaker där man på ett enkelt sätt kan se vilka grönsaker och frukter som är aktuella för årstiden och tips hur man kan odla, förvara och konservera dem.
Mycket användbara är också bokens många översikter över till exempel frukter, ätbara blommor, olika sorters sallader, grönsaksfrukter, kålväxter, rotfrukter, alger och vilda växter, blomkryddor, frukt- och frökryddor med mera, med mera.
När man hälsar på Inga-Britta i hennes röda stuga i Humletorp med hänförande utsikt över sjön Visten förstår man att hon lever som hon lär. Även den som aldrig intresserat sig för trädgårdsodling blir alldeles lycklig vid åsynen av Inga-Brittas 20 odlingslådor, fyllda med 8 mm grov sand, som kryllar av olika sallader, portlak, broccoli, fänkål, squash, potatis-, tomat- jordgubbs- och andra plantor! Allt i ett dignande överdåd, ekologiskt odlat med näring från gräsklipp som håller fukten kvar och ogräset borta. Endast stödgödslat med lite Algomin. För varje år blir jorden bättre och bättre tack vare gräset som bryts ner i sanden. Vitlöksblasten är redan den 11 juni i år fyra decimeter hög i sin låda och hela maj har Inga-Britta och hennes sambo kunnat njuta av färsk sparris.
Rena paradiset
Växthuset framför huset är rena paradiset. I slutet av sommaren kommer gurk- och tomatplantor att bilda två valv över sidogångarna men redan nu frodas de tillsammans med luktärter, klockmalva, löjtnantshjärtan, pelargoner, aubergine-och paprikaplantor och vindruvsrankor.
Inga-Brittas odlingslådor och växthuset med alla fyndiga detaljer är värda en helt egen bok och en sådan blir det nog också så småningom! Den kommer säkert i så fall också att bli en storsäljare. Och ett viktigt komplement till Vegetariska kokboken som nu är på väg att spridas från Europa till USA. Inga-Britta har med sin Vegetariska kokbok betytt och betyder så mycket för så många människors hälsa både inom och utom Sverige. Hon är min kandidat till Årets Värmlänning 2012!
Jordgubbssallad med ädelost
4 portioner
1 liter jordgubbar
1 litet romansallatshuvud
200 g ädelost
12 dl basilikablad
0,5 dl grovhackade valnötter
Dressing:
1 msk balsamvinäger
34 msk raps- eller olivolja
örtsalt och svartpeppar
Så här gör man: Ansa och skär jordgubbar och sallad i bitar.
Tärna osten. Blanda jordgubbar, sallad, ost, basilika och valnötter med dressingen. Romansalladen kan bytas ut mot andra gröna blad.
En enkel god och fräsch sallad!
Spenatpaj med chèvre
6 portioner
Pajskal på dinkel och sesamfrö:
1,5 dl dinkelmjöl fullkorn
1 dl siktat dinkelmjöl
0,75 dl sesamfrön, gärna svarta
1 krm salt
100 g smör eller kokosolja
Fyllning:
2 pkt djupfryst bladspenat à 250 g
3 ägg
2 dl gräddmjölk
1 pressad vitlöksklyfta
1–2 krm sambal oelek
salt och peppar
5 skivor chèvre
10–12 svarta oliver
Så här gör man pajskalet: Arbeta raskt ihop mjöl, sesamfrön, salt och matfett, skuret i mindre bitar, i en matberedare. Överarbeta inte degen. När den börjar forma sig till en boll är den färdig. Låt degen vila 30 minuter i kyl.
Tryck ut pajdegen i en smord form pajform. Grädda den längst ner i ugnen 10 minuter i 200 graders ugnsvärme.
… och fyllningen: Skär de djupfrysta spenatblocken i tre delar.
Tina upp spenaten enligt förpackningen. Krama ur överflödig vätska.
Vispa ihop ägg och mjölk. Rör ner spenaten och smaka av med vitlök, sambal oelek, salt och peppar. Fördela fyllningen i pajskalet och lägg på ostskivor och oliver. Grädda i mitten av ugnen cirka 20 minuter i 200 graders ugnsvärme.
Byt gärna ut spenat mot nässlor, skriver Inga-Britta.
Jordgubbstårta med hallon och blåbär
8 portioner
Tårtbotten:
1 dl hackade dadlar
3 dl valnötter
0,5 dl vatten
2 dl kokosflingor
1 msk honung
2 tsk kanel
1 nypa salt
Fyllning:
0,5 liter jordgubbar
1 dl cashewnötter
1 msk kokosolja, helst virgin
1 msk honung
Garnering:
Jordgubbar
Hallon
Blåbär
Vinbär och/eller björnbär
Så här gör man: Mixa först dadlarna. Lägg till valnötter och fortsätt att mixa så att valnötterna blir ganska fint hackade. Tillsätt vatten, kokosflingor, honung, kanel och salt. Mixa bara några sekunder till. Konsistensen ska fortfarande vara smulig. Tårtbottnen får inte bli för kompakt. Fördela blandningen på ett fat.
Skiva jordgubbarna.
Mixa cashewnötterma så länge att de blir som ett mjöl. Tårtan blir godast om cashewnötterna är riktigt finfördelade till tårtfyllningen. Tillsätt jordgubbarna, kokosolja och honung. Mixa fyllningen slät. Fördela fyllningen ovanpå tårtbotten och garnera med jordgubbar, hallon, blåbär, gärna också med björnbär och vinbär.
En jättegod raw food-tårta som bara innehåller nyttiga ingredienser. Kan det bli bättre! undrar Inga-Britta.
