Mia – och Tony - fixar maten
MAT & DRYCK
Matskribenten Mia Gahne är en synnerligen produktiv person. Inte bara förekommer hon regelbundet med matreportage i nya Wermlands-Tidningen och ett stort antal andra tidningar och tidskrifter. Hon skriver eller medverkar också som copywriter, receptmakare och matstylist i den ena matboken efter den andra.
Publicerad: 2012-05-31 07:30
;)
Mia Gahne är en är en synnerligen produktiv frilansjournalist och översättare. Som matskribent belönades hon i årets början med Gastronomiska Akademiens Guldpenna, en förnämlig utmärkelse!
Foto: Ulrika Ekblom [Förstora]
Foto: Ulrika Ekblom [Förstora]
;)
Ugnsstekt kycklingmed salvia samt Yorkshirepudding (bakgrunden).
Foto: Ulrika Ekblom [Förstora]
Foto: Ulrika Ekblom [Förstora]
;)
Mias BBQ-sås.
Foto: Ulrika Ekblom [Förstora]
Foto: Ulrika Ekblom [Förstora]
;)
Pecan pie.
Foto: Ulrika Ekblom [Förstora]
Foto: Ulrika Ekblom [Förstora]
;)
Som frilansjournalist gör hon dessutom porträtt, intervjuer och reportage om mycket annat än mat. Och är också översättare, redaktör och lite annat smått och gott.
I årets början fick Mia Gastronomiska Akademiens Guldpenna, en utmärkelse som hon är extremt mallig över, skriver hon på sin hemsida. Det är hon med all rätt för Gastronomiska Akademiens Guldpenna är en förnämlig utmärkelse, som sedan 1974 i genomsnitt delats ut till 2 personer om året. Bland tidigare mottagare finns till exempel Pernilla Tunberger, Märit Huldt, Ria Wägner, Anna Bergenström, Carl Butler och Siv & Key Nilsson. Själv fick jag guldpennan 1995 för min bok En bit Skagen, alldeles avgjort den minst kända som någonsin fått den. Så NWT kan faktiskt stoltsera med att tidningens båda matskribenter förlänats detta illustra pris.
Aktuell
Aktuell i år är Mia med sina översättningar av två böcker av den sydafrikanska storsäljande thrillerförfattaren Deon Meyers Den sista safarin och Tretton timmar. Hennes översättning av Deon Meyers Devils Peak utsågs för övrigt 2010 av Svenska Deckarakademin till Årets svenska bästa översatta kriminalroman.
I Fixa grillen - proffsens bästa tips för en lyckad grillning svarar Mia för avsnittet BBQ på svenska. I Riktiga män äter sallad mat för dig som vill må bra och leva längre intervjuar hon manliga förebilder som mästerkocken Erik Lallerstedt, ishockeylegenden Börje Salming och professor Stephan Rössner. Och i Tony Irvings 10 danser, menyer & drinkar svarar hon för text, recept och tillagning tillsammans med Tony Irving själv, som visar sig vara en angenäm matbekantskap med ett genuint matintresse och matkunskap. Han har arbetat som kock, älskar att bjuda hem vänner på middag och har i denna bok fått chansen att förena sitt livs två stora passioner dansen och maten. I juni kommer Eleganta desserter där Mia i samverkan med den prisbelönte konditorn Göran Söderin bjuder på praktfulla efterrätter. Samtliga böcker från Ica bokförlag.
Mias bästa BBQ-sås
Jag är lika stolt över den här såsen som över mina barn, skriver Mia i Fixa grillen. Nästan i alla fall, tillägger hon.
Till 1 rejäl sats:
1 liten rödlök, finhackad
2 msk rapsolja
1 dl chilisås av ketchuptyp
0,5 dl HP-sås
0.5 dl äppelcidervinäger
1,5 dl tomatjuice
0,5 dl svartvinbärsgelé
2 msk mörk sirap
2 msk Worcestershiresås
1 tsk Liquid Smoke
2 tsk kanel
2 tsk kakao
1 tsk kryddpeppar
1 tsk rökt paprikapulver alt. ancho-chilipulver
0.5-1 tsk kajennpeppar
salt
Så här gör man: Mjukfräs löken i oljan i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt chilisås, HP-sås, vinäger, tomatjuice, gelé, sirap, Worcestershiresås, Liquid Smoke, kanel, kakao och kryddpeppar. Låt puttra en stund och smaksätt sedan med paprikapulver eller ancho, kajenn och lite salt. Låt såsen sjuda i 15 minuter, låt svalna något och mixa. Serveras kall eller ljummen till grillat kött. Överbliven sås kan förvaras i försluten glasburk i kylen i upp till två veckor!
Ugnsstekt kyckling med salvia
I England älskar vi att servera hel ugnsstekt kyckling till söndagsmiddagen, skriver Tony Irving i Tony Irvings 10 danser, menyer & drinkar. Han fyller sin kyckling med en stuffing med salvia och lök och serverar den med morötter, gröna ärter, brysselkål, stekt potatis och myntagelé. Och så min underbara Yorkshirepudding, of course.
4 portioner:
1 stor färsk kyckling, gärna majskyckling
175 g vitt bröd
1-2 msk hackad salvia
salt
svartpeppar
50 g smör
500 g finhackad gul lök
1 litet uppvispat ägg,
Så här gör man: Värm ugnen till 175 grader.
Skölj kycklingen och ta ur eventuella inälvor.
Mixa bröd, salvia, salt och peppar. Smält smöret i en rymlig kastrull, tillsätt löken och stek i ungefär 5 minuter eller tills den är mjuk och genomskinlig. Rör ner löken i brödblandningen. Tillsätt ägget och blanda väl.
Fyll kycklingen med brödblandningen och lägg den i en långpanna. Gnid in skinnet med salt och peppar och ställ långpannan på nedersta falsen i ugnen. Stek i 45-60 minuter eller tills saften mellan låret och bröstet är färglös när man provskär med en kniv.
Ta ut kycklingen ur ugnen och lägg upp den på ett fint fat med grönsakerna.
Yorkshirepudding my way
Jag kan inte leva utan Yorkshirepudding, skriver Tony Irving, vilket aldrig serveras i Sverige så jag får laga det själv. Smeten kan också gräddas i långpanna men det blir inte lika fint.
12 stycken:
100 g vetemjöl
1 nypa salt
1 ägg
1,5 dl mjölk
1,5 dl vatten
kokosfett eller ister
Så här gör man: Värm ugnen till 200 grader. Blanda mjöl och lite salt i en bunke. Gör en grop i mitten. Häll ägget i gropen. Vispa till en slät smet och tillsätt under tiden mjölk och vatten lite i taget. Låt smeten sedan stå och vila i minst 1 timme.
Lägg en klick fett i alla hålen i en muffinsplåt, ställ in den i ugnen tills fettet smält och är rykande hett (viktigt!) Häll smet upp till knappt två tredjedelars höjd. Grädda i ungefär 30 minuter eller tills puddingarna har rest sig och fått fin färg. Öppna helst inte luckan under tiden, då kan de sjunka ihop. Servera genast till kycklingen.
Pecan pie
Galet god paj, som jag lärde mig älska i under mina år i USA, skriver Tony Irving. Väldigt hållbar dessutom, tillägger han. om det nu skulle råka bli något över.
8-10 bitar
Pajdeg:
100 g osaltat smör
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk socker
100 g kokosfett
0.5 dl iskallt vatten
Fyllning:
70 g smör
2 dl vit sirap
2 dl brunt farinsocker
1/3 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
5 dl rostade pecannötter
Så här gör man: Värm smöret tills det är mjukt men utan att det smälter. Blanda mjöl, salt och socker i en skål. Tillsätt smör, kokosfett och iskallt vatten. Arbeta ihop till en smidig deg. Klä med plastfolie och låt vila i kylen i 20 minuter.
Gör fyllningen: Smält smöret. Blanda sirap, farinsocker, salt, smält smör och vaniljsocker. Vispa äggen och rör ner i smeten.
Klä en smord pajform med degen. Häll över smeten. Fördela de rostade nötterna ovanpå. Grädda i 150 graders ugnsvärme i 60-70 minuter eller tills ytan fått fin färg och inget fastnar när man sticker in en kniv. Om kanterna ser ut att få för mycket färg kan de täckas med folie efter halva tiden.
Servera med lättvispad grädde.
Lena Sewall
Hillringsberg: Hillringsbergs Folkets Park
Arvika: Arvika Konsthall Storgatan 22
....: Nysäters Buss AB
Skoghall: Karlstad Hammarö Auktionsverk
