2016-04-21 06:00

2016-04-21 06:00

Pigg och plockig vårfest

Mat

Fira våren med stil. Bjud på plockmat till valborgskalaset. Fräscht, grönt, lättlagat, trivsamt och med massor av vårkänslor.

Det måste inte vara så besvärligt att ställa till med kalas. Ibland kan man bara göra det enkelt för sig. Fixa lite plockmat i god tid och ställ fram alltsammans på en gång. Det kan vara så enkelt som att köpa hem lite väl valda charkuterier och blanda en sallad. Eller också lagar du någon eller några av de här läckra vårrätterna.

Ställ om till vår

Jag älskar tiden på året när man äntligen börjar kunna hoppas på att det faktiskt kommer en vår i år också. Optimismen sprider sig i hela kroppen och ända in till köket. Det är liksom roligare att gå och handla, roligare att laga mat. Hur mycket jag än uppskattar rotfrukter är det lika skönt att skrota dem för säsongen som att hänga undan den där gamla vinterkappan i garderoben.

Nu är det skinnjackeväder och rapporter från Gotland skvallrar om den första sparrisskörden. När vintern rasat ut firar vi valborg med plockmatsfest.


Bulgursallad med örter och minimozzarella

Matig sallad som blir ett bra komplement. Här kan du lägga i de grönsaker du har till hands.

För 4-6 portioner, 25 minuter

3 dl bulgur

1 grönsaksbuljongtärning

50 g sockerärter

olivolja

1/2 citron

1 dl hackad mynta

1 dl hackad persilja

salt

nymalen svartpeppar

1 knippa rädisor, tunt skivade

150 g minimozzarella

1/2 ask cocktailtomater

Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen, men låt en grönsaksbuljongtärning koka med. Häll i sockerärterna sista minuten.

Ringla över lite olivolja och pressa i citronsaften. Tillsätt mynta och persilja. Blanda väl och smaka av med salt och peppar. Blanda i rädisor, mozzarella och tomater.


Tomat- och halloumispett med mynta

Snygga och smarriga små spett är prima plockmat.

För 4-6 portioner, 20 minuter

1 halloumi

1/2 dl hackad mynta + extra blad

1 nypa chiliflakes

nymalen svartpeppar

olivolja

1/2 ask cocktailtomater

Skär halloumin i kuber. Strö över mynta, chiliflakes och svartpeppar. Ringla över olivolja och låt stå en stund.

Stek kuberna tills de får fin yta. Varva tomater, ost och myntablad på små spett och servera ur burkar eller glas.


Pollo tonnato

Mycket bra bufférätt som med fördel lagas i förväg. Den blir bara godare om den får ligga över natten.

För 4-6 portioner, 30 min + minst 90 min i kyl

Kyckling:

cirka 900 g kycklingfilé, gärna lårfilé?

1/2 dl salt?

1 l vatten?

2 dl vitt vin?

5 dl hönsbuljong?

2 morötter, i bitar?

2 selleristjälkar, i bitar?

1 gul lök, i klyftor?

2 vitlöksklyftor

5 hela svartpepparkorn?

2 lagerblad??

 

Sås:

2 burkar burk tonfisk i olja, à 200 g, helst miljö- och delfinmärkt?

2 äggulor?

1 1/2 msk kapris?

cirka 5 sardellfiléer?

2 msk citronsaft?

3/4 dl olivolja?

cirka 1/2 dl av kokbuljongen

nymalen svartpeppar?

bladpersilja

Skölj kycklingen. Blanda salt och vatten och se till att saltet löser sig. Lägg i kycklingen, ställ in i kylen, minst 30 minuter, men gärna ett par timmar.?

Låt rinna av och lägg i en kastrull. Tillsätt vin, buljong, morötter, selleri, lök, vitlök, svartpeppar och lagerblad. Späd med vatten om det inte täcker. Koka upp, lägg på lock och sänk värmen. Låt sjuda sakta i 5-10 minuter. Kolla så att kycklingen är genomkokt. Fiska upp köttet, men sila och spara buljongen.?

Mixa tonfisk, äggulor, kapris, sardeller och hälften av citronsaften till en slät smet tillsammans med lite olivolja. Tillsätt resten av oljan i en tunn stråle medan maskinen går. Tillsätt buljong under omrörning till dess att såsen blir lagom tjock (resten av buljongen blir lysande att frysa in). Blanda i den sista citronsaften och smaka av med peppar.?

Skiva kycklingen och lägg upp på ett fint fat. Häll över såsen, peppra lite extra och ställ in i kylen, minst 1 timme, gärna över natten. Garnera med citron och bladpersilja.


Grissini med parmaskinka och tapenade

Lika enkelt som gott.

För 4-6 portioner, 10 minuter

cirka 100 g parmaskinka eller liknande

1 burk tapenade, cirka 130 g

1 paket grissini eller liknande brödpinnar

Lägg ut skinkskivorna på en skärbräda. Dela dem på längden om det inte räcker till alla pinnarna. Bred på tapenade och rulla sedan in grissinipinnarna i skinkskivorna.


Frittata med kikärtor och kronärtskockor

Italiensk omelett som serveras kall. Läcker liten plockrätt.

För 4-6 portioner, 30 minuter

6 ägg

1 dl hackad bladpersilja

1 vitlöksklyfta, riven

1 dl färskriven pecorino

1 tsk rökt paprikapulver

riven muskotnöt

salt

nymalen svartpeppar

1 burk kronärtskockshjärtan, à 400 g

olivolja

1 gul lök, tunt skivad

1 burk kikärtor, à 400 g

Vispa ihop ägg, persilja, vitlök, pecorino, paprikapulver, muskot, salt och peppar.

Dela kronärtskockorna i bitar. Hetta upp olivolja i en ugnsfast stekpanna och mjukstek löken långsamt utan att den tar färg. Tillsätt avrunna kronärtskockor och kikärtor.

Häll smeten i pannan. Skaka ofta så att den inte fastnar. Sänk värmen och stek tills smeten stelnat. Ställ pannan under grillelementet i ugnen på hög värme tills frittatan får fin yta.

Låt svalna och skär upp i ”tårtbitar”. Du kan också skära dem i små fyrkanter och sticka en tandpetare i varje.


Minipajer med sparris och salladslök

Små söta pajer med krämig fyllning passar fint på vårbuffén.

För 4-6 portioner, 1 timme

Pajdeg:

250 g vetemjöl

1/2 tsk salt

125 g kylskåpskallt smör

1 äggula

3 msk iskallt vatten

 

Fyllning:

1 knippa grön sparris

4 salladslökar, grovt strimlade

25 g smör

2 msk vetemjöl

3/4 dl grädde

salt

nymalen svartpeppar

2 msk hackad gräslök

färsk parmesan

Börja med pajdegen. Blanda mjöl och salt, tillsätt hackat smör och blanda till en grynig massa. Blanda ned äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg med hjälp av vattnet. Lägg i kylen i 30 minuter.

Klä fyra små smorda minipajformar med deg, nagga och förgrädda i 200 grader i 10 minuter.

Skär sparrisen i centimeterlånga bitar, men spara knopparna. Koka sparris och salladslök i lite lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Sila och spara vattnet.

Smält smöret till fyllningen, pudra över mjöl och fräs under omrörning. Späd med lite av kokvattnet i taget under omrörning tills du får en tjock sås (det krävs cirka 1 1/2 dl vätska). Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Rör ned sparris, salladslök och gräslök. Fördela fyllningen i formarna. Grädda i 175 grader i 5-10 minuter eller tills fyllningen stannat. Koka under tiden sparrisknopparna i max 1 minut. Stick ned knopparna i pajerna och servera med några flagor parmesan över.

Det måste inte vara så besvärligt att ställa till med kalas. Ibland kan man bara göra det enkelt för sig. Fixa lite plockmat i god tid och ställ fram alltsammans på en gång. Det kan vara så enkelt som att köpa hem lite väl valda charkuterier och blanda en sallad. Eller också lagar du någon eller några av de här läckra vårrätterna.

Ställ om till vår

Jag älskar tiden på året när man äntligen börjar kunna hoppas på att det faktiskt kommer en vår i år också. Optimismen sprider sig i hela kroppen och ända in till köket. Det är liksom roligare att gå och handla, roligare att laga mat. Hur mycket jag än uppskattar rotfrukter är det lika skönt att skrota dem för säsongen som att hänga undan den där gamla vinterkappan i garderoben.

Nu är det skinnjackeväder och rapporter från Gotland skvallrar om den första sparrisskörden. När vintern rasat ut firar vi valborg med plockmatsfest.


Bulgursallad med örter och minimozzarella

Matig sallad som blir ett bra komplement. Här kan du lägga i de grönsaker du har till hands.

För 4-6 portioner, 25 minuter

3 dl bulgur

1 grönsaksbuljongtärning

50 g sockerärter

olivolja

1/2 citron

1 dl hackad mynta

1 dl hackad persilja

salt

nymalen svartpeppar

1 knippa rädisor, tunt skivade

150 g minimozzarella

1/2 ask cocktailtomater

Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen, men låt en grönsaksbuljongtärning koka med. Häll i sockerärterna sista minuten.

Ringla över lite olivolja och pressa i citronsaften. Tillsätt mynta och persilja. Blanda väl och smaka av med salt och peppar. Blanda i rädisor, mozzarella och tomater.


Tomat- och halloumispett med mynta

Snygga och smarriga små spett är prima plockmat.

För 4-6 portioner, 20 minuter

1 halloumi

1/2 dl hackad mynta + extra blad

1 nypa chiliflakes

nymalen svartpeppar

olivolja

1/2 ask cocktailtomater

Skär halloumin i kuber. Strö över mynta, chiliflakes och svartpeppar. Ringla över olivolja och låt stå en stund.

Stek kuberna tills de får fin yta. Varva tomater, ost och myntablad på små spett och servera ur burkar eller glas.


Pollo tonnato

Mycket bra bufférätt som med fördel lagas i förväg. Den blir bara godare om den får ligga över natten.

För 4-6 portioner, 30 min + minst 90 min i kyl

Kyckling:

cirka 900 g kycklingfilé, gärna lårfilé?

1/2 dl salt?

1 l vatten?

2 dl vitt vin?

5 dl hönsbuljong?

2 morötter, i bitar?

2 selleristjälkar, i bitar?

1 gul lök, i klyftor?

2 vitlöksklyftor

5 hela svartpepparkorn?

2 lagerblad??

 

Sås:

2 burkar burk tonfisk i olja, à 200 g, helst miljö- och delfinmärkt?

2 äggulor?

1 1/2 msk kapris?

cirka 5 sardellfiléer?

2 msk citronsaft?

3/4 dl olivolja?

cirka 1/2 dl av kokbuljongen

nymalen svartpeppar?

bladpersilja

Skölj kycklingen. Blanda salt och vatten och se till att saltet löser sig. Lägg i kycklingen, ställ in i kylen, minst 30 minuter, men gärna ett par timmar.?

Låt rinna av och lägg i en kastrull. Tillsätt vin, buljong, morötter, selleri, lök, vitlök, svartpeppar och lagerblad. Späd med vatten om det inte täcker. Koka upp, lägg på lock och sänk värmen. Låt sjuda sakta i 5-10 minuter. Kolla så att kycklingen är genomkokt. Fiska upp köttet, men sila och spara buljongen.?

Mixa tonfisk, äggulor, kapris, sardeller och hälften av citronsaften till en slät smet tillsammans med lite olivolja. Tillsätt resten av oljan i en tunn stråle medan maskinen går. Tillsätt buljong under omrörning till dess att såsen blir lagom tjock (resten av buljongen blir lysande att frysa in). Blanda i den sista citronsaften och smaka av med peppar.?

Skiva kycklingen och lägg upp på ett fint fat. Häll över såsen, peppra lite extra och ställ in i kylen, minst 1 timme, gärna över natten. Garnera med citron och bladpersilja.


Grissini med parmaskinka och tapenade

Lika enkelt som gott.

För 4-6 portioner, 10 minuter

cirka 100 g parmaskinka eller liknande

1 burk tapenade, cirka 130 g

1 paket grissini eller liknande brödpinnar

Lägg ut skinkskivorna på en skärbräda. Dela dem på längden om det inte räcker till alla pinnarna. Bred på tapenade och rulla sedan in grissinipinnarna i skinkskivorna.


Frittata med kikärtor och kronärtskockor

Italiensk omelett som serveras kall. Läcker liten plockrätt.

För 4-6 portioner, 30 minuter

6 ägg

1 dl hackad bladpersilja

1 vitlöksklyfta, riven

1 dl färskriven pecorino

1 tsk rökt paprikapulver

riven muskotnöt

salt

nymalen svartpeppar

1 burk kronärtskockshjärtan, à 400 g

olivolja

1 gul lök, tunt skivad

1 burk kikärtor, à 400 g

Vispa ihop ägg, persilja, vitlök, pecorino, paprikapulver, muskot, salt och peppar.

Dela kronärtskockorna i bitar. Hetta upp olivolja i en ugnsfast stekpanna och mjukstek löken långsamt utan att den tar färg. Tillsätt avrunna kronärtskockor och kikärtor.

Häll smeten i pannan. Skaka ofta så att den inte fastnar. Sänk värmen och stek tills smeten stelnat. Ställ pannan under grillelementet i ugnen på hög värme tills frittatan får fin yta.

Låt svalna och skär upp i ”tårtbitar”. Du kan också skära dem i små fyrkanter och sticka en tandpetare i varje.


Minipajer med sparris och salladslök

Små söta pajer med krämig fyllning passar fint på vårbuffén.

För 4-6 portioner, 1 timme

Pajdeg:

250 g vetemjöl

1/2 tsk salt

125 g kylskåpskallt smör

1 äggula

3 msk iskallt vatten

 

Fyllning:

1 knippa grön sparris

4 salladslökar, grovt strimlade

25 g smör

2 msk vetemjöl

3/4 dl grädde

salt

nymalen svartpeppar

2 msk hackad gräslök

färsk parmesan

Börja med pajdegen. Blanda mjöl och salt, tillsätt hackat smör och blanda till en grynig massa. Blanda ned äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg med hjälp av vattnet. Lägg i kylen i 30 minuter.

Klä fyra små smorda minipajformar med deg, nagga och förgrädda i 200 grader i 10 minuter.

Skär sparrisen i centimeterlånga bitar, men spara knopparna. Koka sparris och salladslök i lite lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Sila och spara vattnet.

Smält smöret till fyllningen, pudra över mjöl och fräs under omrörning. Späd med lite av kokvattnet i taget under omrörning tills du får en tjock sås (det krävs cirka 1 1/2 dl vätska). Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Rör ned sparris, salladslök och gräslök. Fördela fyllningen i formarna. Grädda i 175 grader i 5-10 minuter eller tills fyllningen stannat. Koka under tiden sparrisknopparna i max 1 minut. Stick ned knopparna i pajerna och servera med några flagor parmesan över.

  • Mia Gahne

Att dricka till

Codorníu Clasico Brut (7735), 79 kronor.

Alkoholfritt: Richard Juhlin Blanc de Blancs Non-Alcoholic Sparkling Wine (1979), 89 kronor.