På Kasernhöjden i Karlstad ligger Artisan Bread vars semla vann NWT:s stora semmeltest förra året. Kompisarna och grundarna, Mattias Dröschmeister och Gustav Fagerman, som då gjorde sin första semmelsäsong i det nyöppnade caféet mötte den efterföljande anstormningen efter bästa förmåga.
- Men det blev långa köer ända ut till dörren ändå. Först en kö för att beställa och sen en till kö för att hämta ut sina semlor, avslöjar Mattias Dröschmeister.

I år har de haft bättre chanser att förbereda sig för säsongen i allmänhet och fettisdagen i synnerhet.

– Vi har fått utökad styrka i bageriet så att vi kan baka fler semlor.

Samtidigt är det viktigt att inte tumma på kvaliteten, poängterar Mattias och påtalar att caféets namn Artisan Bread (hantverksbröd) präglar hela verksamheten.

– Semmelbullarna tar ungefär tre timmar, de ska jäsa och bakas. Sen ska de kylas, så där måste vi vara redo hela tiden, men vi kan vänta ända in i det sista med grädden och mandelmassan.

På det sättet får alla kunder samma goda semla.

Sovmorgon

Att ha god kännedom om sitt hantverk gör också att bagarna slipper gå upp strax efter midnatt. Mattias Dröschmeister förklarar att eftersom det mesta i bageriet bakas på surdeg går det fint att göra i ordning degarna redan dagen innan, sen jäser allt kallt i kyl över natten.

– Då behöver man inte vara på plats förrän vid fyra på morgonen.

Mattias Dröschmeister räknar med att sälja hundratals semlor varje dag under säsongen. Han förklarar att caféets framgångsrecept inte är så komplicerat.

– Vi strävar efter att det ska bli så bra som möjligt. Det är inga konstigheter man stoppar i sig och det godaste är ofta det enklaste. Man behöver inte krångla till det så in i bängen.

I år har de haft bättre chanser att förbereda sig för säsongen i allmänhet och fettisdagen i synnerhet.

– Vi har fått utökad styrka i bageriet så att vi kan baka fler semlor.

Samtidigt är det viktigt att inte tumma på kvaliteten, poängterar Mattias och påtalar att caféets namn Artisan Bread (hantverksbröd) präglar hela verksamheten.

– Semmelbullarna tar ungefär tre timmar, de ska jäsa och bakas. Sen ska de kylas, så där måste vi vara redo hela tiden, men vi kan vänta ända in i det sista med grädden och mandelmassan.

På det sättet får alla kunder samma goda semla.

Sovmorgon

Att ha god kännedom om sitt hantverk gör också att bagarna slipper gå upp strax efter midnatt. Mattias Dröschmeister förklarar att eftersom det mesta i bageriet bakas på surdeg går det fint att göra i ordning degarna redan dagen innan, sen jäser allt kallt i kyl över natten.

– Då behöver man inte vara på plats förrän vid fyra på morgonen.

Mattias Dröschmeister räknar med att sälja hundratals semlor varje dag under säsongen. Han förklarar att caféets framgångsrecept inte är så komplicerat.

– Vi strävar efter att det ska bli så bra som möjligt. Det är inga konstigheter man stoppar i sig och det godaste är ofta det enklaste. Man behöver inte krångla till det så in i bängen.

I spellistan: Madrugada och David Bowie, just nu

Gå hit när du vill: Komma undan stressen och unna dig något riktigt gott

Köp med följande till svärmor/svärfar: Semlor och ett gott bröd

Källa: