India pale ale - trendigt med spännande historia
Öl: India pale ale trendigt med spännande historia
;)
Foto: Mike Groll [Förstora]
;)
;)
;)
;)
;)
Ölets värld är fylld av historier och myter. Vissa av dem är sanningsenliga medan andra kanske snarare är roliga myter väl värda att bevara. På dagens ölmarknad, med alltfler hantverksmässiga bryggerier som satsar på att brygga smakrika öl, har ölstilen india pale ale (ofta förkortat IPA) kommit att bli den mest trendiga. IPA är dock inget nytt påfund.
Mycket drickande
Historien tar sin början under 1600-talet när det brittiska Ostindiska kompaniet skapade handelsstationer runt om i världen. Vid de indiska stationerna handlades främst med tyger och med anledning av att priserna fluktuerade kraftigt under året valde många handlare att bosätta sig på plats nere i Indien för att kunna handla när priset var som lägst.
Dessvärre fanns det inte mycket annat att göra, utöver handlandet, än att dricka och det dracks stora mängder. Vattnet var på många platser hälsovådligt och de drycker som handelsskeppen bar med sig var ofta mycket dyra. Många handlare började därför dricka lokalt producerad sprit gjord på palmjuice som fick jäsa i solen.
Något lättare
Spriten var ett riktigt rävgift och många engelsmän föll av pinn redan tolv timmar efter att det att de hade druckit av spriten. I takt med att handeln ökade flyttade alltfler engelsmän till Indien.
Alkoholkonsumtionen bland de indiska engelsmännen fortsatte att öka och den förväntade livslängden för britterna i Indien låg på inte mer än tre år. Behovet av en lättare dryck var stor.
Ofta odrickbart
Det måste noteras att man vid denna tidpunkt inte hade möjlighet att brygga öl på plats i Indien då bristen på kylmöjligheter gjorde att jästen dog när man försökte brygga. Därför började brittiska bryggare utveckla öl som skulle överleva den långa båtresan från Storbritannien till Indien.
Transportförutsättningarna för öl, som fylldes på ektunnor och färdades på skepp där temperaturskillnaderna var stora och där ölet ständigt utsattes för kraftiga omskakningar, ledde till att ölet på grund av bakterie- och vildjästangrepp ofta var odrickbart när det anlände till Indien.
Bryggarna i Storbritannien började experimentera med sina öl för att göra dem mer hållbar och till sist förstod någon smart bryggare att humlen agerade konserverande och på så sätt skapades en helt ny ölstil; IPA, en frisk ljus ale som var betydligt mer humlad än ölen som dracks på den inhemska marknaden.
Amerikansk humle
Av olika anledningar kom IPA:n att falla i glömska under 1800-talet och det dröjde ända fram till 1970-talet innan bryggare på nytt började intressera sig för dessa humlestinna öl.
Denna gång var det amerikanska hembryggare som lyfte tag i stilen och gjorde den populär.
Dessa bryggare valde dock att använda sin egna amerikanska humle som ger ännu mer beska än de europeiska varianterna och som dessutom ofta ger ölet en tydligt tropiskt fruktig karaktär.
I dag är det denna amerikanska variant av IPA:n som dominerar ölvärlden. Det är inte många av dagens hantverksmässiga bryggerier som väljer bort att brygga IPA och konsumenterna suktar efter dessa humlecentrerade godsaker.
Äntligen har IPA:n fått tillbaka sitt goda rykte!
Överingress
Välkommen till Dryckessidan!
En gång i månaden kommer magisterstudenter på Restauranghögskolan i Grythyttan Örebro universitet, under ledning av lektor och sommelier Mischa Billing, att göra oss lite klokare när det handlar om olika drycker.
Först ut är Victor Dahlberg, som berättar historien om India pale ale. Dessutom tipsar han givetvis om några trevliga öl.
Nr. på Systembolaget: 1515
Pris: 19.90 kr
Information: Ursprung Aberdeenshire, Skottland. Alkoholhalt 5.6%. Ölet är humlat med sorterna Chinook, Simcoe, Ahtanum och Nelson Sauvin.
Omdöme: Doft och smak – att man använt sig av nya zeeländska humle i detta öl lyser igenom tack vare de tydliga inslagen av passionsfrukt, mango och citrus. Ölet har en lätt och ljust brödig maltkropp och passar bra som kall törstsläckare eller till nyplockade räkor med citron och majonnäs.
Nr. på Systembolaget: 11724
Pris: 28.70 kr
Information: Ursprung Lervig Aktiebryggeri, Stavanger, Norge. Alkoholhalt 8.5%. Humlad med sorterna Centennial, Chinook och Citra.
Omdöme: Doft och smak – en stram india pale ale med en hög beska och inslag av grapefrukt, stjärnfrukt och mango samt en kryddig och krispig maltighet som vittnar om användandet av råg. Passar till ljusa höstgrytor på kalv eller lamm med västerbottenkryddad potatisstomp. Beställningsvara.
Nr. på Systembolaget: 1442
Pris: 18.80 kr
Information: Ursprung Oppigårds Bryggeri, Hedemora, Sverige. Alkoholhalt 5.9%. Enbart humlad med sorten Amarillo.
Omdöme: Doft och smak – friskt humledrivet öl med inslag av apelsin och persika samt en lätt och krispig maltbas. En lätt och uppfriskande IPA som passar som törstsläckare under sommarens sista dagar samt till lättare maträtter på vit fisk eller kyckling gärna med färsk citrus som möter upp friskheten i ölet. Beställningsvara.
