Skrädmjölsplättar med lingon och fläskspett
GôTTEGRISFINALIST NUMMER TRE
;)
(2 portioner)
Skrädmjölsplättar
1 tsk färsk jäst
1 tsk ljus sirap
3/4 dl mjölk
1 msk svenskt smör
2 msk skrädmjöl
2 msk vetemjöl
1 äggula
1 krm salt (gärna örtsalt)
lite svartpeppar (ev. chilipulver)
Fläskspett
En hel bit rimmat sidfläsk 200g
Färskt fläskkött, t.ex. bogfläsk eller fläskkarré 200g
Tillbehör
Crème fraiche
Rårörd lingonsylt
Gör så här: Börja med plättsmeten. Smula jästen i en bunke och rör ut den med sirap. Ljumma mjölken, vispa i smöret och häll i bunken. Tillsätt mjölsorterna, äggulan och kryddor. Rör slätt. Låt smeten jäsa i en timme. Gör spetten. Sätt ugnen på 200 grader.
Skär köttet i stora kuber. Stek fläsket runt om i den torra plättstekpannan. Tag upp och låt svalna. Stek köttärningarna hastigt runt om i fläskfettet. Varva köttsorterna på grillspett.
Lägg dem på en plåt och stek dem 20 minuter i ugnen. Stek plättarna i smör och stekflott på båda sidorna. Lägg upp på tallrik med spetten. Servera med crème fraiche blandat med lingon.
